Azeitona
A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira com grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.
A sua coloração varia do verde aos tons acinzentados, dourados, castanho-claros, roxos ou pretos. Quanto mais escuro, mais tempo o fruto maturou no pé. Cerca de 25% de sua composição é azeite de azeitona. E como todos os óleos vegetais, não contém colesterol sendo rico em ácidos graxos insaturados que são benéficos para incrementar os níveis do "bom colesterol" (HDL). Apesar de benéfica, a azeitona contém gordura, tornando-a muito calórica. Nutricionistas recomendam consumir o fruto moderadamente como aperitivo ou acrescentá-lo a pratos com carnes, massas, saladas, etc. Quando própria para consumo, a azeitona retirada do pé precisa ser processada. Um dos processos utilizados é próprio da região do Algarve e dá origem às azeitonas de sal. Azeitonas de sal forma de preparo das azeitonas na região do Algarve. Como se sabe, este fruto não é doce e é utilizado como petisco ou como tempero; porém antes do seu consumo é necessário curtir a azeitona ou processá-la para remoção do amargor característico.
Azeite
O azeite é um produto alimentar produzido a partir da azeitona. Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea. Presente nos dias actuais em grande parte das cozinhas, é muito benéfico para a saúde e adiciona aos pratos um sabor e aroma peculiares. A região oleícola mediterrânea é responsável por 95% da produção mundial de azeite favorecida pelas suas condições climáticas propícias ao cultivo das oliveiras.
Cada 100 gramas de azeitonas verdes em conserva contém:
No comércio, as azeitonas podem ser encontradas em conserva, enlatadas ou a granel das quais seguem alguns exemplos:
10 Principais Países produtores de Azeitonas Ano 2018 Fonte: FAOSTAT (FAO)
