Casu marzu
O Casu Marzu é um queijo tradicional da Sardenha, na Itália, feito com leite de ovelha e famoso por sua maturação com larvas vivas de moscas. Seu nome em sardo significa "queijo podre" e é popularmente conhecido como "queijo de verme". Apesar de proibido por questões sanitárias, ainda é encontrado no mercado negro da região.
Pontos-chave
- Casu Marzu é um queijo sardo de leite de ovelha com larvas vivas de mosca.
- As larvas penetram e consomem o queijo, tornando-o macio e com sabor acentuado.
- É consumido apenas com larvas vivas, pois mortas pode ser tóxico.
- O consumo envolve precauções devido à capacidade das larvas de saltar.
- É ilegal por razões sanitárias, mas vendido no mercado negro.
A produção do Casu Marzu envolve deixar peças de queijo pecorino expostas ao ar para fermentar. Moscas Piophila casei depositam seus ovos no queijo, que se transformam em larvas. Essas larvas se alimentam do queijo, quebrando os lipídios com seu ácido digestivo e resultando em uma textura muito macia. Um queijo típico pode conter milhares de larvas no momento do consumo.
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O Casu Marzu é consumido apenas quando as larvas estão vivas, pois mortas pode se tornar tóxico. É servido em fatias finas sobre pão sardo umedecido (pane carasau) e acompanhado de vinho tinto forte. Acredita-se que tenha propriedades afrodisíacas. Devido à capacidade das larvas de saltar até 15 cm, os consumidores cobrem o alimento para evitar que atinjam o rosto. Para evitar comer as larvas, o queijo pode ser colocado em um saco; as larvas, sem oxigênio, pulam até morrerem, indicando que o queijo está pronto para ser consumido.
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O consumo do Casu Marzu levanta preocupações sobre intoxicação alimentar, alergias e o risco de miíase entérica (infecção intestinal por larvas). Os sintomas podem incluir náuseas, vômitos, dores abdominais e diarreia. As larvas são resistentes ao ácido estomacal e podem causar lesões intestinais com seus ganchos bucais. Por essas razões sanitárias, o governo da Sardenha o tornou ilegal, com multas para infratores. Ainda assim, é comercializado no mercado negro a um preço elevado.
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Existem outros queijos na Europa que utilizam larvas vivas ou outros artrópodes em sua maturação. No Piemonte, um queijo de leite de cabra é exposto a ovos de Piophila casei e depois maturado com vinho, uvas e mel, o que impede a emergência das larvas e confere um sabor intenso. Outros exemplos incluem o Milbenkäse alemão e o Mimolette francês, que dependem de ácaros vivos e outros artrópodes para amadurecer e desenvolver sabor.
