Brunost
Brunost é um queijo norueguês produzido com soro de leite, também popular na Suécia, onde é conhecido como mesost. É também possível encontrá-lo na América do Norte, onde é designado como gjetost, que não é mais que uma ortografia antiga de geitost, que significa, em norueguês, queijo de cabra.
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Uma mistura de leite, natas e soro de leite é fervida cuidadosamente durante diversas horas, de forma a que a água se evapore. O calor transforma o açúcar do leite em caramelo, que confere ao queijo o seu sabor característico. Encontra-se pronto para consumir assim que é embalado em blocos de tamanho apropriado. Existe uma variante com pouca gordura feita com uma maior proporção de soro de leite. Se for fervido menos tempo, obtém-se a versão para barrar conhecida como prim ou messmör, em sueco. O prim era já produzido havia muito tempo na Noruega quando Anne Hov, esposa de um camponês, teve a ideia de adicionar o creme ao queijo. Cobrou um bom preço pelo seu novo queijo gordo, tendo, de acordo com a tradição popular, este produto salvado financeiramente o vale de Gudbrand na década de 1880. Actualmente existem diversos tipos de brunost nas lojas norueguesas e suecas, sendo os principais produtores a Tine meierier, na Noruega, e a Milko, na Suécia. Outros produtores regionais fabricam também as suas versões de brunost. Foram experimentadas versões com nozes e mel ou chocolate, sem grande sucesso.
