Culinária da Somália
A culinária da Somália varia de região para região e é uma fusão de diferentes tradições culinárias da Somália. É o produto da tradição de comércio e escambo da Somália. Algumas iguarias notáveis da Somália incluem Sabaayad / Kimis, Laxooh / Canjeero, xalwo, sambuusa, bariis iskukaris e Muqmad / Odkac.
O café da manhã (Quraac) é uma refeição importante para os somalis, que geralmente começam o dia com algum tipo de chá (shaah) ou café (Qaxwa). O chá costuma ser na forma de haleeb shai (chá com leite iemenita) no norte. O prato principal é tipicamente um pão em forma de panqueca (canjeero ou canjeelo) e não é semelhante ao Injera etíope; o canjeero somali é menor, mais fino e mais doce que este. Também pode ser consumido com guisado (maraq) ou sopa. Além do Canjeero, muitos somalis comem carne picada misturada com um pouco de cominho, alho, cebola e pimenta. Pão achatado, conhecido como rooti, é consumido em toda a Somália. Nacionalmente, uma versão mais doce e gordurosa do canjeero, conhecida como malawax ou malawah, é um alimento básico da maioria das refeições caseiras.
O almoço (qado) é geralmente um prato principal elaborado de massa (baasto) ou arroz (Bariis iskukaris) temperado com cominho (kamuun), cardamomo (heyl), cravo (qaranfuul) e sálvia (Salvia somalensis). O uso difuso de massas (baasto), como o espaguete, vem dos somali italianos. É frequentemente apresentado com um guisado mais pesado do que o molho italiano de massa. Tal como acontece com o arroz, geralmente é servido com banana. O espaguete também pode ser servido com arroz, formando uma novidade conhecida como "Federação", na língua local. O prato é geralmente servido com porções iguais (inteiras) de arroz e espaguete, divididos em cada lado de um grande prato oval. Em seguida, é coberto com uma variedade de guisados de carnes e vegetais, servido com salada e uma banana opcional. Foi sugerido que o nome do prato derivasse da união de dois pratos na Somália e também do tamanho e da quantidade dos alimentos. Você não encontrará este prato servido na família média da Somália, uma vez que é incomum cozinhar arroz e macarrão em uma refeição. Em vez disso, é mais comum pedir o prato em restaurantes tradicionais da Somália, onde arroz e espaguete estão sempre disponíveis. Daí, seu status de novidade.
O jantar (casho) na Somália é servido até as 21h. Durante o Ramadã, a hora do jantar geralmente segue as orações de Tarawih, às vezes até 23h. Cambuulo, prato de jantar comum, é feito de feijão azuki bem cozido, misturado com manteiga e açúcar. O feijão, que por si só é denominado digir, pode levar até cinco horas para terminar de cozinhar quando deixado no fogão em temperatura baixa. Qamadi (trigo) também é usado; rachado ou não, é cozido e servido como o feijão azuki. Rooti iyo xalwo, fatias de pão servidas com um confeito gelatinoso, é outro prato de jantar. Muufo, uma variação do pão de milho, é um prato feito de milho e é assado em foorno (forno de barro). É consumido cortando-o em pequenos pedaços, cobrindo com óleo de gergelim (macsaro) e açúcar e a seguir amassando com chá preto. Antes de dormir, costuma-se consumir um copo de leite temperado com cardamomo.
Sambusa, a variação somali da Desi samosa, é um lanche triangular que é comumente comido em toda a Somália durante o afur (iftar). A versão somali é temperada com pimenta malagueta, e o ingrediente principal geralmente é carne moída. Kabaab é um lanche ingerido no oeste da Somália; alternativamente, kebab com legumes ou kofta kebab. As batatas fritas caseiras são feitas com batata fresca e um pouco de pimenta preta. Frutas como manga (cambo), goiaba (seytuun), banana (moos) e laranja (liinbanbeelmo) são consumidos ao longo do dia como lanches.
Muitos doces são consumidos em ocasiões festivas, como casamentos, festas ou Eid. Entre eles estão baalbaaloow, shuushuumoow, bur hindi, bur tuug e qumbe (coco), o último dos quais é feito de coco misturado com açúcar para formar uma barra.
Os somalis tradicionalmente perfumam suas casas após as refeições. O incenso (luubaan) ou um incenso preparado (uunsi), ou bukhoor na Península Arábica, é colocado sobre o carvão quente dentro de um queimador de incenso ou incensário (um dabqaad). Em seguida, queima por cerca de dez minutos. Isso mantém a casa perfumada por horas. O queimador é feito de pedra-sabão encontrada em áreas específicas da Somália.
