Afghan cuisine
A culinária afegã é um conjunto de alimentos e estilos culinários associados à cultura do Afeganistão. É uma cozinha halal, baseada principalmente em carne de cordeiro, boi e aves, acompanhada de arroz e pão afegão. Vegetais e laticínios como leite, iogurte e frutas frescas ou secas (maçãs, damascos, uvas, passas) são comuns. A dieta gira em torno de pratos à base de arroz, com diversas formas de pão naan consumidas na maioria das refeições. O chá é uma bebida diária essencial e parte importante da hospitalidade. As especialidades culinárias refletem a diversidade étnica e geográfica do país. O prato nacional é o Kabuli pulao, um arroz cozido com passas, cenouras, nozes e cordeiro ou boi.
Pontos-chave
- A culinária afegã é halal, com base em carne de cordeiro, boi e aves, arroz e pão.
- O arroz é um alimento básico, com pratos como Challow e Palaw sendo centrais.
- O pão afegão (naan) é um acompanhamento essencial, cozido em fornos tandoor.
- O chá (chai) é a bebida mais consumida, servido em diversas ocasiões.
- O Kabuli pulao é o prato nacional, um arroz elaborado com carne e frutas secas.
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A culinária afegã é halal e utiliza uma variedade de ervas e especiarias como coentro, hortelã, endro, cominho, cardamomo e açafrão, além de especiarias cultivadas localmente. Os pratos afegãos geralmente têm sabor suave. Diversos pratos de arroz, conhecidos localmente como 'palao', são preparados com frutas, nozes e leguminosas, combinando sabores doces e azedos, centrais na culinária afegã. Pratos de dumplings, noodles, ensopados de carne e vegetais, leguminosas e kebabs compõem a maior parte da culinária afegã.
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Arroz
O arroz é um alimento básico fundamental na culinária afegã e a parte mais importante de qualquer refeição. O Challow, ou arroz branco cozido com especiarias suaves, é servido principalmente com qormas (ensopados ou caçarolas). O Palaw é cozido de forma semelhante ao challow, mas uma combinação de carne, caldo, qorma e ervas também são misturados antes de assar, resultando nas cores, sabores e aromas elaborados que deram nome ao arroz. Às vezes, açúcar caramelizado é usado para dar ao arroz uma cor marrom rica. Exemplos de palaw incluem:
Pão Afegão
O pão afegão é achatado e cozido em um tanoor ou tandoor (um forno de barro vertical no chão). O pão é colado em uma parede de pedra para cozinhar. Tabakhai é um pão achatado cozido em uma panela plana invertida.
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Dumplings Cozidos no Vapor
Existe uma grande variedade de dumplings. Conhecidos pelo nome khameerbob e frequentemente consumidos como dumplings, raramente são servidos em grandes reuniões, como casamentos. Em vez disso, são servidos em ocasiões especiais em casa.
Qormah
Qormah (também grafado "korma" ou "qorma") é um ensopado ou caçarola à base de cebola e tomate, geralmente servido com arroz challow. Primeiro, a cebola é caramelizada, para um ensopado ricamente colorido. Em seguida, adiciona-se tomate, juntamente com uma variedade de frutas, especiarias e vegetais, dependendo da receita. O ingrediente principal, que pode ser carne ou outros vegetais, é adicionado por último. Existem centenas de tipos diferentes de qormahs, incluindo:
Kabob
O kabob afegão é encontrado com mais frequência em restaurantes e em barracas de rua. Na maioria das vezes, contém carne de cordeiro. O Kabob é feito com naan em vez de arroz. Os clientes têm a opção de polvilhar sumagre ou ghore angoor (uvas azedas secas moídas) em seu kabob. Pedaços de gordura da cauda do carneiro (jijeq) são geralmente adicionados aos espetos para adicionar sabor extra. Os kabobs afegãos tradicionais são feitos com suco de cebola, limão, iogurte, pimenta preta e, às vezes, açafrão para frango. Outros kabobs populares incluem a costeleta de cordeiro, costelas, kofta (carne moída) e frango. O chapli kebab, uma especialidade do leste do Afeganistão, é um hambúrguer de carne moída. É uma refeição popular de churrasco no Afeganistão. É preparado achatado e redondo e servido com naan. A receita original do chapli kabob dita uma mistura de meio a meio de carne e farinha, o que o torna mais leve no sabor e menos caro. Este tipo de kabob contém ervas e, às vezes, pimenta.
Frango
O frango afegão ou murgh-e é um exemplo clássico de um dos pratos mais famosos do Afeganistão. Pratos de frango são geralmente encontrados em restaurantes e em barracas de rua. Ao contrário do estilo de culinária indiana, o frango na culinária afegã é frequentemente usado com a intenção de ser halal. Creme, manteiga e coalhada são ingredientes habituais em todas as receitas de frango, quer sejam servidos como aperitivo ou prato principal.
Quroot
Quroot (ou qoroot) é um produto lácteo reconstituído, tradicionalmente um subproduto da manteiga feita de leite de ovelha ou cabra. O leitelho residual que sobra após a fabricação da manteiga é fermentado ainda mais (mantendo-o em temperatura ambiente por alguns dias), tratado com sal e, eventualmente, fervido. A caseína precipitada é filtrada através de pano de queijo, prensada para remover o líquido e, em seguida, moldada em bolas; o produto é, portanto, um queijo cottage duro e muito azedo. Embora possa ser comido cru como um lanche salgado, é tipicamente servido com pratos afegãos cozidos como aushak, mantu e kichri qoroot.
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Como sobremesa após uma refeição, a maioria dos afegãos geralmente come frutas frescas. Para lanches, eles podem beber chá com algo doce como bolos, biscoitos ou doces. Em ocasiões, eles também comem frutas secas que estão amplamente disponíveis em todos os mercados afegãos. Outras sobremesas típicas incluem as seguintes:
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Chai
Chai é chá no Afeganistão, podendo ser verde ou preto. É consumido o tempo todo, especialmente um pouco depois de terminar uma refeição ou com convidados durante qualquer reunião social. A maioria das pessoas bebe chá verde sem açúcar. Alguns adicionam cardamomo, açafrão ou açúcar. Sheer chai (ou "chá com leite") também é consumido, mas principalmente pela manhã e em ocasiões especiais. É um tipo de chá cáshmiriano. Muitas pessoas do Afeganistão também bebem masala chai, particularmente em cidades como Asadabad, Jalalabad, Khost e Kandahar.
Doogh
Doogh (também conhecido por alguns afegãos como shomleh ou shlombeh) é uma bebida persa fria e salgada. É feita com leite fermentado. Diferente de sua bebida irmã de origem turca, ayran, o doogh não é iogurte diluído. e então adicionando hortelã fresca ou seca. Algumas variações de doogh incluem a adição de pedaços de pepino esmagados ou picados. É a segunda bebida mais consumida no Afeganistão (a primeira sendo o chá), especialmente durante o almoço no verão. O Doogh pode ser encontrado em quase todas as mercearias afegãs e é servido em restaurantes.
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Embora os afegãos tenham uma culinária comum, certas etnias formam sub-variações dela.
Culinária Pashtun
Os Pashtuns são o maior grupo étnico do Afeganistão, constituindo cerca de 42% da população total do país. Um prato importante na cultura Pashtun são rosh (cordeiro e carneiro cozidos sem temperos) e sohbat, encontrados em reuniões e eventos tradicionais. Outros pratos Pashtun importantes incluem sajji de espeto de cordeiro e chapli kebab. O nome dampukht significa carne cozida no vapor, e khaddi kebab é o shashlik afegão, grelhado em fogo aberto, em um espeto. Embora varie entre as regiões, a culinária Pashtun é rica em carne e frequentemente inclui arroz caramelizado. Por exemplo, o prato conhecido como bolani no norte e leste é frequentemente chamado de borogyen no sul e oeste do Afeganistão.
Culinária Hazara
O povo Hazara no centro do Afeganistão (na região de Hazarajat) e no oeste do Paquistão (província de Balochistan) tem sua própria culinária. A culinária Hazaragi compartilha algumas semelhanças com as culinárias regionais vizinhas, sendo influenciada principalmente pela culinária da Ásia Central, Persa e do Sul da Ásia. No entanto, os métodos de cozimento variam em alguns dos pratos dessas culinárias vizinhas.
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Tradicionalmente, os jantares são servidos em uma toalha de mesa no chão, chamada dastarkhan. As refeições são normalmente comidas com a mão direita. Após a refeição, o chá com sobremesa é servido.
Imagem: Canada in Afghanistan / Canada en Afghanistan · BY-NC-ND · Openverse
Servir chá e amêndoas brancas açucaradas (chamadas nuql) é costume durante festivais afegãos.
