Culinária da Abruzos
A cozinha de Abruzos é a expressão da arte culinária de Abruzos; muito variada, reflecte as duas almas orográficas da região: por um lado, as receitas e tradições das zonas montanhosas e colinas, e por outro, as da zona costeira.
A culinária da Abruzos foi fortemente influenciada pelo isolamento geográfico que caracterizou a região durante séculos; A topografia acidentada das montanhas sempre permitiu uma agricultura limitada a poucas culturas, e as populações locais combinavam estas culturas com a criação de gado, enquanto na zona costeira a pesca era a atividade mais praticada, realizada com as antigas máquinas de pesca abruzzesas chamadas trabucco; o isolamento que caracterizou a região durante décadas fez com que esta mantivesse uma arte culinária viva e independente. Os produtos mais utilizados são o trigo de Solina, o pão, a massa, a carne, o queijo, o azeite e o vinho, enquanto que na costa o peixe desempenha um papel predominante; Entre os produtos Abruzzo que entraram no imaginário colectivo de todo o mundo encontramos o clássico Sulmona confetti, o açafrão Aquila cultivado principalmente no planalto Navelli, a ovelha arrosticini, spaghetti alla chitarra e o prestigiado vinho Montepulciano d'Abruzzo
A culinária da Abruzos é conhecida pelos seguintes ingredientes:
A mortadela de Campotosto (bem conhecida em Abruzzo) é uma mortadela oval, vermelho-escura, com uma coluna branca de gordura e pimenta malagueta. Geralmente é vendida aos pares, atada. Outro nome para a mortadela é "coglioni di mulo" ("bolas de burro"). É confecionada com carne do ombro e do lombo, aparas de presunto e gordura. É composta por 80% de carne magra, 25% de presunto e 20% de pancetta. A carne é moída e misturada com sal, pimenta e vinho branco.
