Jjinppang
Jjinppang é um pão tradicional coreano preparado no vapor, geralmente recheado com pasta doce de feijão vermelho (feijão-azuqui). Feito com massa de trigo fermentada com levedura derivada do makgeolli e cozido no vapor, o jjinppang possui uma textura macia e úmida, sendo especialmente popular durante o inverno na Coreia. O recheio mais comum e tradicional de jjinppang costuma conter pedaços visíveis de feijão vermelho quebrado e fragmentos da casca do feijão, dando à pasta uma textura mais rústica.
Imagem: jamiefrater · BY-NC-ND · Openverse
Uma variedade produzida comercialmente, conhecida como hoppang, é comumente vendida em lojas de conveniência durante o inverno. O hoppang normalmente contém um recheio de feijão vermelho mais doce e mais suave, peneirado para remover as cascas do feijão. A massa do hoppang também costuma ser feita sem fermentação, razão pela qual não apresenta o leve sabor de makgeolli associado ao jjinppang tradicional.
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O jjinppang é semelhante às variedades doces de baozi chineses. No entanto, na Coreia, os baozi chineses costumam ser mais associado ao mandu (bolinhos recheados), já que muitos tipos de baozi chineses se parecem com wang-mandu (mandus grandes). Na culinária coreana, pães recheados cozidos no vapor com recheio doce (jjinppang e hoppang) não são classificados como mandu. Na Alemanha, pães cozidos no vapor são conhecidos como Dampfnudel.
