Ciência dos alimentos
Ciências dos alimentos ou bromatologia é um ramo multidisciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor.
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A ciência dos alimentos (bromatologia) tem como objeto de estudo o alimento em todos os seus aspectos: físico-químicos, microbiológicos, bioquímicos, tecnológicos, nutricionais, sensoriais, regulatórios, legais além de aspectos relacionados á marketing, logística e gestão da qualidade.
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A bromatologia é uma área multidisciplinar e aplicada, ou seja, está relacionada uma grande quantidade de áreas do conhecimento e que produz e aplica conhecimento científico e tecnológico no desenvolvimento e produção de bens de consumo, mais especificamente na área de alimentos, embora possa ser aplicada em outras áreas.
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Diversos são os profissionais que possuem competências legais e curriculares para atuação em bromatologia/ciência dos alimentos: - Com uma visão voltada para a saúde destacam-se os cursos de Nutrição, Biomedicina e Farmácia. - Com uma visão de produção industrial, destaca-se o curso de Engenharia de Alimentos. - Com uma visão voltada á química, bioquímica, análise e tecnologia, destacam-se os cursos de Química e de Bioquímica. - Com uma visão a voltada á biologia aplicada a alimentos, destacam-se os cursos de Biologia . - Com uma visão mais holística, destacam-se o Bacharelado em ciências dos alimentos e cursos relacionados a Gastronomia. O bacharel em ciências dos alimentos atua nas atividades desde a pós-colheita do alimento, durante sua transformação na indústria, na distribuição e comercialização e mesmo junto ao consumidor, priorizando a relação homem/alimento/ambiente. Eventualmente outros profissionais podem estar envolvidos, tais como veterinários.
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A estrutura curricular do Curso de Ciências dos Alimentos contempla as áreas de Ciências Exatas, Ciências Biológicas e da Saúde, Ciência e Tecnologia de Alimentos e Ciências Sociais, Humanas e Econômicas. O estágio supervisionado é componente curricular obrigatório assim como o trabalho de conclusão de curso em determinada área teórico-prática ou de formação profissional, como atividade de síntese e integração de conhecimento e consolidação das técnicas de pesquisa. No primeiro ano do curso, os alunos têm contato com matérias básicas como biologia, química, matemática, física e bioquímica. A partir do secundo ano já são inseridas matérias que compreendem a área de ciências dos alimentos, como análise de alimentos, microbiologia de alimentos e epdemiologia e toxicologia de alimentos, também tem início as disciplinas de tecnologia, como princípios de conservação e as voltadas para a área de segurança alimentar e nutricional, como higiene de alimentos e legislação e nutrição em saúde pública. A partir do terceiro ano começam as disciplinas de tecnologia de alimentos (produtos amiláceos, frutas e hortaliças, carnes e ovos, açúcar e bebidas, pescado, óleos e gorduras, laticinios). Outras disciplinas que auxiliam a formação do profissional são: Desenvolvimento de produtos I e II antropologia da alimentação, economia, alimentos funcionais, economia e gestão do agronegócio, segurança alimentar e nutricional, controle de qualidade, serviços de alimentação, análise sensorial, entre outras.
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Em suma, as três faculdades estão intrinsecamente ligadas, e a grade curricular das três possuem diversas disciplinas e conceitos básicos que se cruzam. Oque as difere por fim são o foco que cada uma dá ao alimento, matéria-prima e consumidor.
