Ale (cerveja)
Ale é um tipo de cerveja produzida a partir de cevada maltada usando uma levedura que trabalha melhor em temperaturas mais elevadas. Tal levedura, conhecida como levedura de alta fermentação, fermenta a cerveja rapidamente, proporcionando um sabor frutado devido a maior produção de ésteres. As características de sabores e aromas frutados, vindos de tais ésteres, podem ser dominantes, como em uma Barleywine, ou dificilmente percebidas, como em uma Dry Stout.
As histórias da cerveja e da cerveja "ale" se confundem até ao século XV, visto que o termo "ale", de origem celta, era utilizado na Inglaterra até a introdução na nova bebida, agora chamada de cerveja, que continha adições de lúpulo em sua composição. Em algumas partes do norte europeu, por exemplo na Suécia, o termo öl era usado para designar cerveja com lúpulo, não havendo distinção entre essa e a bebida anterior.
Em geral, leveduras como a Saccharomyces cerevisiae fermentam em temperaturas entre 15 °C e 20 °C, eventualmente passando dos 24 °C. A fermentação com leveduras para cerveja ale nessas temperaturas mais altas produzem uma cerveja com maior nível de éster, que muitos consideram uma característica única de cervejas ale. Existem exemplos ainda mais extremos, como as leveduras usadas pela cervejaria Dupont para cervejas saison que fermentam em temperaturas ainda mais altas, de 29 °C a 35 °C. Durante um típico processo de alta fermentação, geralmente, forma-se uma espuma na superfície da cerveja que está fermentando, quando a sua superfície hidrofóbica faz os flocos aderirem ao CO2 e subirem a superfície; devido a isso o termo em inglês frequentemente utilizado é "top-cropping" ou "top-fermenting".
Os estilos aqui citados foram retirados do Guia de Estilos do BJCP. Nessa categoria estão a Brown Porter, Robust Porter e a Baltic Porter, sendo que a Brown Porter pode ocasionalmente ser fermentada como uma lager. A Baltic Porter deve geralmente usar fermento de lager, porém quando fermentada como ale deve ser fermentada a frio. Aqui estão a Dry Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Foreign Extra Stout, American Stout e a Russian Imperial Stout. A Foreign Extra Stout usa levedura de ale, mas pode também ser feita com fermento de lager. Constituem essa categoria English IPA, American IPA e Imperial IPA. Aqui estão a Weissbier, Dunkelweizen, Weizenbock, Roggenbier (German Rye Beer). Fazem parte Witbier, Belgian Pale Ale, Saison, Bière de Garde, Belgian Specialty Ale. A Bière de Garde pode utilizar levedura de ale ou lager, porém deve ser sempre fermentada a frio. Se encontram nessa categoria Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Flanders Brown Ale/Oud Bruin, Straight (Unblended) Lambic, Gueuze e Fruit Lambic.
Light Hybrid Beer
Aqui se encontram Cream Ale, Blonde Ale, Kölsch e American Wheat/Rye Beer. A Blond Ale pode ser fermentada como lager, bem como a American Wheat.
Amber Hybrid Beer
Estão aqui Northern German Altbier, California Common Beer e Düsseldorf Altbier. A Northern German Altbier é geralmente produzida com linhagens de leveduras lager de alta atenuação. A California Common Beer é fermentada com leveduras lager, mas com uma linhagem selecionada para prosperar na faixa de temperatura de fermentação mais baixa das ales.
English Pale Ale
Estão dentro dessa categoria Standard/Ordinary Bitter, Special/Best/Premium Bitter e Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale).
Scottish And Irish Ale
Estão dentro dessa categoria Scottish Light 60/-, Scottish Heavy 70/-, Scottish Export 80/-, Irish Red Ale e Strong Scotch Ale. A Irish Red Ale pode ser feita em uma versão lager e um exemplo comercial disso é a Murphy’s Irish Red.
American Ale
Fazem parte American Pale Ale, American Amber Ale e American Brown Ale.
English Brown Ale
Compõem essa categoria Mild, Southern English Brown, Northern English Brown.
