Ale (cerveja)
A cerveja Ale se destaca por ser produzida com uma levedura especial, a de alta fermentação, que prefere temperaturas mais elevadas. Esse processo rápido resulta em um perfil de sabor frutado, graças à maior produção de ésteres. Esses compostos podem ser a estrela da bebida, como na Barleywine, ou um toque sutil, como na Dry Stout. Descubra o universo de aromas e sabores que a Ale oferece!
Pontos-chave
- Ale é produzida com levedura de alta fermentação em temperaturas elevadas.
- A alta fermentação gera ésteres, conferindo sabores e aromas frutados.
- O perfil frutado pode variar de dominante a sutil, dependendo do estilo.
- A história da Ale se confunde com a da cerveja até o século XV.
- Existem inúmeros estilos de Ale, cada um com características únicas.
A história da Ale e da cerveja é uma só até o século XV. O termo "ale", de origem celta, era comum na Inglaterra antes da chegada da cerveja com lúpulo. Em regiões como a Suécia, o termo "öl" designava cervejas lupuladas, sem distinção da bebida anterior.
Leveduras como a Saccharomyces cerevisiae prosperam entre 15 °C e 24 °C. Esse processo em temperaturas mais altas na Ale gera mais ésteres, criando o sabor frutado característico. Algumas cervejas, como as saisons da cervejaria Dupont, chegam a fermentar entre 29 °C e 35 °C! Durante a alta fermentação, uma espuma se forma na superfície, daí o termo em inglês "top-cropping" ou "top-fermenting".
O Guia de Estilos do BJCP lista uma vasta gama de Ales. Temos as Porters (Brown, Robust, Baltic), Stouts (Dry, Sweet, Oatmeal, Foreign Extra, American, Russian Imperial), IPAs (English, American, Imperial), cervejas de trigo (Weissbier, Dunkelweizen, Weizenbock, Roggenbier), belgas (Witbier, Belgian Pale Ale, Saison, Bière de Garde, Belgian Specialty Ale) e as de fermentação espontânea (Berliner Weisse, Lambics). A Bière de Garde pode usar leveduras de Ale ou Lager, mas sempre fermentada a frio.
Ales Híbridas Claras
Incluem Cream Ale, Blonde Ale, Kölsch e American Wheat/Rye Beer. A Blonde Ale e a American Wheat podem ser fermentadas como Lager.
Ales Híbridas Âmbar
Abrangem Northern German Altbier, California Common Beer e Düsseldorf Altbier. A Northern German Altbier usa leveduras de alta atenuação, enquanto a California Common utiliza uma linhagem de levedura de Lager selecionada para temperaturas mais baixas de fermentação de Ale.
English Pale Ale
Engloba os estilos Standard/Ordinary Bitter, Special/Best/Premium Bitter e Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale).
Ales Escocesas e Irlandesas
Compreendem Scottish Light 60/-, Scottish Heavy 70/-, Scottish Export 80/-, Irish Red Ale e Strong Scotch Ale. A Irish Red Ale pode ter versão Lager, como a Murphy’s Irish Red.
American Ale
Os estilos são American Pale Ale, American Amber Ale e American Brown Ale.
English Brown Ale
Os estilos incluem Mild, Southern English Brown e Northern English Brown.
