Gado-gado
Gado-gado é uma salada indonésia de legumes levemente cozidos e descascados e ovos cozidos, batata cozida, tofu e tempeh fritos e lontong, servido com um molho de amendoim. Em 2018, o gado-gado foi promovido como um dos cinco pratos nacionais da Indonésia.
O termo gado ou o verbo menggado significa consumir algo sem arroz. Gado-gado na Indonésia significa literalmente "mistura-mistura", pois é feito de uma rica mistura de vegetais, como batatas, vagens, brotos de feijão, espinafre, chuchu, milho e couve, com tofu, tempeh e ovos cozidos, tudo misturado com molho de amendoim, às vezes também coberto com krupuk e pitadas de cebolinha frita. Gado-gado é diferente de lotek atah ou karedok, que usa vegetais crus. Outro prato semelhante é o pecel javanês.
Imagem: Monica Arellano-Ongpin · BY · Openverse
O gado-gado é amplamente vendido em quase todas as partes da Indonésia, com cada área tendo suas próprias modificações. Pensa-se que originalmente tenha sido um prato sudanês, pois é mais prevalente nas partes ocidentais de Java (que inclui as províncias de Jacarta, Banten e Java Ocidental). Os javaneses têm sua própria versão ligeiramente semelhante a um prato de legumes em molho de amendoim chamado pecel, que é mais prevalente no Java Central e Oriental. O gado-gado está amplamente disponível em carrinhos de vendedores ambulantes, barracas (warung) e restaurantes e hotéis na Indonésia; também é servido em restaurantes de estilo indonésio em todo o mundo. Embora normalmente seja chamado de salada, o molho de amendoim é um componente maior do gado-gado do que o habitual para os molhos de saladas ao estilo ocidental; os vegetais devem estar bem revestidos com ele. Alguns estabelecimentos de alimentação usam diferentes misturas de molho de amendoim, como a adição de castanha de caju a gosto. Em Jacarta, alguns estabelecimentos de alimentação ostentam gado-gado como prato de assinatura, alguns dos quais estão no mercado há décadas e têm desenvolvido uma clientela fiel. A cadeia de restaurantes Gado-Gado Boplo, por exemplo, existe desde 1970, enquanto Gado-Gado Bonbin em Cikini existe desde 1960.
Molho de amendoim
A maioria dos sabores no gado-gado é adquirida a partir da mistura de seu molho de salada de amendoim ou bumbu kacang. O gado-gado combina perfeitamente sabores levemente doces, picantes e salgados. Os principais ingredientes comuns do molho de amendoim são os seguintes: O método tradicional de fazer gado-gado é usar o cobek (pilão) e a pedra arredondada ou ulekan. Os ingredientes secos são moídos primeiro e, em seguida, os líquidos de tamarindo são adicionados para obter a consistência desejada.
Legumes
A composição da salada de legumes varia muito, mas geralmente inclui uma mistura de alguns dos seguintes itens: Fora da Indonésia, é comum improvisar com os vegetais disponíveis. Todos os ingredientes são descascados ou levemente cozidos, incluindo legumes, batatas e brotos de feijão, exceto o tempeh e o tofu, que são fritos, e o pepino, fatiado e servido fresco. Os legumes descascados e outros ingredientes são bem misturados com o molho de amendoim.
Prato-final e arroz
Na Indonésia, gado-gado é comumente servido misturado com lontong picado ou ketupat (bolo de arroz glutinoso) ou com arroz cozido servido separadamente. É quase sempre servido com krupuk (bolachas), por exemplo, bolachas de tapioca ou emping, bolachas fritas no estilo indonésio, feitas de melinjo. Um enfeite comum é bawang goreng, uma pitada de cebola frita finamente picada.
