Aperitivo
O aperitivo, entrada, petisco, ou acepipe, é um preparação culinária ligeira, servido frio ou quente antes do prato principal de uma refeição, normalmente acompanhado por uma bebida. Com a função de abrir o apetite, manter os comensais ocupados enquanto esperam pelo prato principal ou, no caso de um restaurante, impressionar favoravelmente o cliente.
Dentre outros nomes pelos quais os aperitivos são conhecidos, constam petisco, acepipe ou tira-gosto.
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A variedade de entradas é imensa, sendo que a possibilidade de misturar produtos crus (alface, cenoura, aipo) com produtos cozinhados (batata, feijão-verde, carnes, peixe) permite ao cozinheiro uma grande criatividade. O garde-manger é o responsável pela elaboração dos aperitivos frios, sendo o entremetier ou o pasteleiro os responsáveis pela elaboração dos aperitivos quentes. Exemplos de aperitivos: azeitonas recheadas, amendoins, biscoitos salgados com queijo, presunto, salsichas quentes ou frias, cubos de queijo, pizzas, quiches, croquetes, rissóis, pastéis de bacalhau, sardinhas em conserva, atum, saladas, carnes frias, ovos recheados, salada de feijão-frade, cocktail de marisco, caracóis, espargos, alcachofras, musse de fiambre, figos ou melão com presunto, vol-au-vent, pera-abacate, espadarte, salmão fumado.
Um aperitivo alcoólico geralmente servida antes de uma refeição para estimular o apetite, e é geralmente seca em vez de doce. Escolhas comuns para um aperitivo são vermouth, champanhe, pastis, gim, ouzo, fino, amontillado ou outros estilos de xerez seco (mas geralmente não o xerez creme ou oloroso misturado, que é muito doce e encorpado). Um aperitivo alcoólico pode ser servido com um hors d'oeuvre ou amuse-bouche, como biscoitos salgados, queijo, patê, quiche ou azeitonas. Aperitivo é uma palavra francesa derivada do verbo latino aperire, que significa "abrir". A palavra coloquial francesa para aperitivos é apéro.
História
Os aperitivos existem pelo menos desde o século V, conforme evidenciado pela afirmação na Filocalia: "Pessoas que desejam disciplinar os órgãos sexuais devem evitar beber aquelas misturas artificiais que são chamadas de 'aperitifs' — presumivelmente porque abrem caminho para o estômago para a vasta refeição que está por vir." Em 1796, o destilador de Turim Antonio Carpano inventou o vermouth moderno. Os aperitivos se tornaram difundidos no século XIX na Itália, onde eram servidos em cafés da moda em Turim (onde o vermouth moderno foi criado), Roma, Gênova, Florença, Milão e Veneza. Um aperitivo conhecido como Dubonnet foi introduzido na França em 1846, criado pelo químico Joseph Dubonnet como um meio de administrar quinina no combate à malária. O medicamento era uma mistura amarga, então ele desenvolveu uma fórmula de ervas e especiarias para mascarar o sabor acentuado da quinina, e funcionou tão bem que a receita permanece bem guardada desde então. Os soldados da Legião Estrangeira Francesa fizeram uso dela na África do Norte infestada de mosquitos. A esposa de Dubonnet gostava tanto da bebida que fez com que todos os seus amigos a experimentassem, e sua popularidade se espalhou.
Tipos
Não existe uma única bebida alcoólica que seja sempre servida como apetite. Vinho fortificado, licor e champanhe seco são provavelmente as escolhas mais comuns. Por ser servido antes da refeição, a ênfase geralmente é no seco em vez do doce, como uma diretriz geral:
