Caça silvestre
A caça silvestre refere-se aos animais que são alvo da atividade de caça, seja para consumo ou esporte. Conhecida como "game" ou "quarry" em inglês, a posse desses animais é geralmente do Estado, exigindo licenças para sua caça. As leis variam globalmente, definindo espécies permitidas e regulamentando a atividade para evitar crimes ambientais.
Pontos-chave
- Caça silvestre designa animais caçados para consumo ou esporte.
- A posse da caça silvestre é geralmente estatal, exigindo licença para caça legal.
- Leis nacionais regulam quais espécies podem ser caçadas, áreas e períodos.
- A classificação CXP da Winchester categoriza animais por peso e agressividade para escolha de munição.
- A preparação da carne de caça exige atenção à segurança, especialmente quanto ao chumbo em munições.
Caça silvestre é um termo coletivo para mamíferos, aves e peixes relevantes para a atividade de caça. Na maioria dos países, é considerada propriedade do Estado, para uso e benefício da sociedade. A obtenção do direito de caçar e abater esses animais requer uma licença concedida pelo Estado. As leis de cada país estabelecem quais caças silvestres são permitidas ou não, e a atividade de caça fora das áreas e/ou períodos determinados, ou sem a devida licença, é geralmente considerada crime.
Não existe uma "tabela padronizada" universal para classificar a caça silvestre por tamanho (ou porte), e as legislações variam entre os países. A "classificação CXP" (de "Controlled eXpansion Performance"), lançada pela Winchester, é amplamente seguida por caçadores para escolher munições adequadas. Essa classificação distribui os animais por peso e potencial de agressividade, com divisões principais por peso do animal, excluindo subcategorias.
Simplificações Comuns
Existem também visões simplificadas e mais grosseiras desse critério, que geralmente incluem apenas algumas categorias básicas de tamanho.
O tipo e a variedade da caça silvestre para alimentação variam globalmente, influenciados pelo clima, diversidade animal, gosto local e pontos de vista aceitos sobre o que pode ser legitimamente caçado.
América do Norte
No Canadá e nos Estados Unidos, a caça silvestre mais comum é o Cervo de cauda branca. Outras espécies incluem: alce, urso, puma, javali, peru selvagem, pato, ganso, codorna e faisão.
América do Sul
A caça na América do Sul varia drasticamente entre o "Cone Sul" (Argentina, Chile, Paraguai e Uruguai), onde há forte indústria de caça desportiva (especialmente de espécies exóticas que movimentam o turismo internacional), e os países tropicais como o Brasil, onde a caça é restrita majoritariamente à subsistência ou controle de invasores. Há uma forte distinção entre a caça de animais nativos (frequentemente controlada) e a de espécies exóticas invasoras. No Brasil, a caça profissional e amadora foi proibida em 1967, e atualmente apenas o Javali (espécie exótica nociva) tem o abate autorizado pelo Ibama para controle populacional. As demais espécies listadas abaixo sofrem pressão de caça de subsistência (por populações tradicionais e indígenas) ou braconagem (caça ilegal): veado, capivara, paca, tatu, queixada, caititu, jacaré, jabuti, mutum, jacu e inhambu.
Ásia
Na China, existe uma categoria especial de culinária chamada "yewei", que inclui caça silvestre, como: javali, veado, faisão, pato selvagem, lebre e cobra.
Europa
No Reino Unido, a caça silvestre é definida pelo Game Act 1831, sendo ilegal atirar em caça silvestre aos domingos e à noite. A caça silvestre para alimento é especificada pelo Wildlife and Countryside Act 1981. As leis do Reino Unido que definem a caça silvestre em geral incluem: faisão, perdiz, galinhola e narceja. Os cervos são definidos como caça silvestre através do Deer Act 1991 e incluem: veado vermelho, veado sika, veado gamo, veado muntjac, veado roe e veado chinês. Outros animais que são caçados no Reino Unido incluem: lebre, coelho, pato selvagem e ganso selvagem. O Tetraz-grande não é atualmente caçado no Reino Unido devido ao declínio populacional e por iniciativa voluntária em propriedades privadas. A caça silvestre na Noruega, Suécia, Dinamarca e Finlândia inclui: alce, veado, rena, javali, lebre, raposa, texugo, castor, urso, lince, lobo, carcaju, pato, ganso, tetraz e perdiz.
A carne de caça silvestre é normalmente retirada de um animal selvagem abatido com arma de fogo ou arco. É responsabilidade do caçador processar a carne, podendo subcontratar terceiros. O método varia conforme a espécie, suas características (principalmente o tamanho) e a legislação local. Tradicionalmente, a carne de caça era pendurada por um longo período, próximo à decomposição, aumentando o risco de contaminação. Atualmente, muitos ainda preferem envelhecer a carne para torná-la mais macia, especialmente a de cervos. Para isso, a carne deve ser pendurada na geladeira a cerca de 1,67 °C por aproximadamente uma semana, normalmente "a seco" para limitar a proliferação de bactérias. O envelhecimento úmido é mais fácil, exigindo apenas um recipiente e gelo, mas com maior risco de crescimento bacteriano significativo.
Geralmente, a carne de caça silvestre é preparada de maneira similar à carne de criação. Como algumas carnes de caça são mais magras, o cozimento excessivo é um problema comum, que pode ser evitado com preparo adequado. Às vezes, é grelhada ou cozida por mais tempo, usando métodos de cozimento lento ou calor úmido para amaciá-la, já que algumas carnes de caça tendem a ser mais duras que a carne de fazenda. Outros métodos de amaciamento incluem marinar a carne, como no prato "hasenpfeffer", ou cozinhá-la em uma "torta de caça" ou como um guisado, como o "burgoo".
A Autoridade de Segurança Alimentar norueguesa recomenda que crianças, mulheres grávidas, mulheres em idade fértil e pessoas com hipertensão não consumam carne de caça silvestre abatida com munição à base de chumbo mais de uma vez por mês. O chumbo pode influenciar o desenvolvimento do sistema nervoso central, e crianças que consomem frequentemente esse tipo de carne podem desenvolver um QI ligeiramente inferior.
