Caça silvestre
Caça silvestre, é a designação atribuída na língua portuguesa, aos animais que são alvo da atividade de caça. Na língua inglesa são usados os termos: "game" ou "quarry".
A caça silvestre, é um termo coletivo para os mamíferos, aves e peixes, que são relevantes em relação a atividade de caça, para seu consumo ou esporte. A caça silvestre, na maioria dos países, é considerada uma "propriedade" do Estado, para uso e benefício da sociedade, portanto a única maneira de um indivíduo obter a posse e o "direito" de caçar e abater animais silvestres é através de uma licença concedida pelo Estado. As leis de cada país estabelecem quais são as caças silvestres permitidas ou não, e a atividade de caça desses animais, fora das áreas e/ou períodos determinados e sem a devida licença, são geralmente considerados crimes.
Não existe uma "tabela padronizada" universal para a classificação da caça silvestre por tamanho (ou porte) do animal, e sobre esse aspecto, as legislações variam entre os países. O que mais se aproxima disso, é a "classificação CXP" (de "Controlled eXpansion Performance"), que é seguida por muitos, caçadores para escolher a munições adequadas para cada tipo de caça. Essa classificação foi lançada pela Winchester e distribui os animais por peso e potencial de agressividade. Excluídas as subcategorias, as principais divisões da "classificação CXP" por peso do animal são:
Simplificações
Existem também visões simplifcadas e mais grosseiras desse critério, onde constam apenas:
O tipo e a variedade de caça silvestre para alimentação variam em diferentes partes do mundo. Isso é influenciado pelo clima, diversidade animal, gosto local e pontos de vista localmente aceitos sobre o que pode ou não ser legitimamente caçado.
América do Norte
No Canadá e nos Estados Unidos, a caça silvestre mais comum é o Cervo de cauda branca. Outras espécies incluem:
América do Sul
A caça na América do Sul varia drasticamente entre o "Cone Sul" (onde há forte indústria de caça desportiva, especialmente de espécies exóticas) e os países tropicais como o Brasil, onde a caça é restrita majoritariamente à subsistência ou controle de invasores. Na Argentina, no Chile, no Paraguai e no Uruguai, a caça silvestre movimenta o turismo internacional. Há uma forte distinção entre a caça de animais nativos (frequentemente controlada) e a de espécies exóticas invasoras. As principais espécies são: No Brasil, a caça silvestre profissional e amadora foi proibida em 1967. Atualmente, apenas o Javali (espécie exótica nociva) tem o abate autorizado pelo Ibama para controle populacional. As demais espécies listadas abaixo sofrem pressão de caça de subsistência (por populações tradicionais e indígenas) ou braconagem (caça ilegal):
Ásia
Na China há uma categoria especial de culinária chamada "yewei", que inclui caça silvestre.
Europa
No Reino Unido, a caça silvestre é definida pelo Game Act 1831. É ilegal atirar em caça silvestre aos domingos e a noite. A caça silvestre que é para alimento é especificada pelo Wildlife and Countryside Act 1981. As leis do Reino Unido que definem a caça silvestre em geral incluem: Os cervos são definidos como caça silvestre através do Deer Act 1991 e incluem: Outros animais que são caçados no Reino Unido incluem: O Tetraz-grande não é atualmente caçado no Reino Unido devido ao declínio no número e por iniciativa voluntária em propriedades privadas. A caça silvestre na Noruega, Suécia, Dinamarca e Finlândia inclui:
A carne de caça silvestre é normalmente retirada de um animal selvagem que foi atingido com uma arma de fogo ou arco. Em princípio é responsabilidade do caçador processar a carne do animal abatido, podendo subcontratar terceiros para tal fim. O método varia dependendo tanto da espécie em questão, suas características, princialmente o tamanho, e também a legislação local. Tradicionalmente, a carne de caça era pendurada por um período relativamente longo, aproximando-se de um estado de decomposição, o que aumentava o risco de contaminação. Hoje em dia, muitos continuam preferindo envelhecer a carne de caça para torná-la mais macia, e isso é especialmente comum para a carne de cervos (ou veados). Para tanto, a carne deve ser pendurada na geladeira a cerca de 35 °F (1,67 °C) 35 graus por cerca de uma semana, normalmente "a seco" para limitar a proliferação de bactérias, mas o envelhecimento úmido é mais fácil pois não precisa de um refrigerador, basta um recipiente e um monte de gelo, mas há uma chance muito maior de crescimento bacteriano significativo.
Geralmente a carne de caça silvestre é preparada da mesma maneira que a carne de criação. Como algumas carnes de caça são mais magras do que as compradas em lojas, o cozimento excessivo é um contratempo comum que pode ser evitado se ela for preparada adequadamente. Às vezes, é grelhada ou cozida por mais tempo, por cozimento lento ou métodos de calor úmido para torná-la mais macia, uma vez que algumas carnes de caça tendem a ser mais duras do que a carne criada em fazendas. Outros métodos de amaciamento incluem marinar a carne como no prato "hasenpfeffer", cozinhar em uma "torta de caça" ou como um guisado como o "burgoo".
A Autoridade de Segurança Alimentar norueguesa considera que crianças, mulheres grávidas, mulheres em idade fértil e pessoas com hipertensão não devem consumir carne de caça silvestre que tenha sido abatida com munição à base de chumbo mais de uma vez por mês. Crianças que costumam comer esse tipo de jogo podem desenvolver um QI ligeiramente inferior, pois o chumbo influencia o desenvolvimento do sistema nervoso central.
