Budae-jjigae
Budae-jjigae ou ensopado de salsicha é um tipo de jigae (ensopado) feito com presunto, salsicha, feijões cozidos e kimchi. O prato foi criado logo depois do armistício que encerrou a Guerra da Coreia, usando comida roubada ou contrabandeada do estoque excedente das bases militares estadounidenses. 2 Apesar do prato ter sido desenvolvido no período de pobreza do pós-guerra, ele continuou sendo popular durante o crescimento econômico da Coreia e é popular até hoje. Existem restaurantes especializados em budae-jjigae, e o prato é agora um comum anju e um almoço rápido em bairros universitários.
Budae (부대) é uma unidade militar, geralmente uma “tropa”. O acampamento de uma tropa também é chamado de budae, a palavra gun budae (군부대; "acampamento militar") é usada para se referir a acampamentos militares num geral e migun budae (미군부대; "acampamento militar americano") para tratar das bases militares dos Estados Unidos. Jjigae (찌개), ou “ensopado", é uma sopa mais grossa do que guk (sopa).
Após a Guerra da Coreia, alimentos eram escassos na Coreia do Sul. Cidadãos que moravam próximos à bases militares estado-unidenses, nas áreas de Ujieongbu, Pyeongtaek e Munsan, na província de Gyeonggi, comiam os estoques excessivos de alimento das bases; comumente produtos de carne processada, conhecidos como budae-gogi (부대고기; “carne de acampamento militar"), como presunto, salsicha e Spam, junto com feijões enlatados. É dito que o prato surgiu como um lanche refogado feito de salsichas, presunto, repolho e cebolas, feito para acompanhar makgeolli (vinho de arroz), mas posteriormente caldo de sardinha aromatizado com gochuang e kimchi foi adicionado para criar o ensopado nos moldes do feito hoje em dia. O ensopado também era chamado de Jonseun-tang (존슨탕; "sopa Johnson"), Johnson sendo o ex-presidente dos Estados Unidos Lyndon B. Johnson, que supostamente se deliciou com o budae-jjigae durante sua visita à Coreia. Os ingredientes eram frequentemente roubados ou contrabandeados em mercados ilegais, já que produtos estadounidenses não eram legalmente acessíveis para coreanos.
