Bolinho caipira
O bolinho caipira é um salgado frito e recheado originalmente com carne, calabresa, linguiça ou até mesmo frango, típico da culinária caipira, originário do Vale do Paraíba, São Paulo.
Não se conhece muito sobre a origem da iguaria, não havendo registros históricos ou fotográficos, tendo sido passada a gerações seguintes por meio de tradição oral. Há diversas teorias sobre onde e quando se originou o prato. Uma delas diz que ocorreu antes de colonização portuguesa, entre os índios puris, segundo a qual, eram utilizados peixes como lambari ou pequira, e farinha ou beiju na composição do salgado, até a vinda dos portugueses, que introduziram a carne de porco. Outra hipótese afirma que o bolinho teria surgido com os tropeiros, durante o século XVII. De acordo com Elza Fortunato Carnevalli de São José dos Campos, “o quitute nasceu com os tropeiros, há muito tempo, eles percorriam o Vale do Paraíba, a cavalo, margeando o rio. Na hora de comer, faziam uma mistura sovada de farinha de milho e água, temperavam e a enrolavam em um peixinho chamado piquira e fritavam”. Assim também davam o formato atual do bolinho caipira. Segundo outros relatos, o bolinho teria surgido à época da escravidão no Brasil.
Com receitas ligeiramente diferentes, o bolinho caipira é um prato salgado, consumido principalmente em quermesses, sendo um dos pratos principais de festas juninas. Misturado com farinha branca e amarela (fubá), sendo que a última predomina na composição da massa, o recheio é composto em geral por carne bovina moída ou por linguiça bem temperada e colocada na massa crua. O salgado é então frito e servido. Depois de sofrer influências dos imigrantes portugueses e dos tropeiros, passou a ser preparado essencialmente com farinha de milho branca ou amarela e recheios diferentes dependendo da cidade onde é feito. Em Taubaté, adiciona-se carne moída cozida, enquanto que em São José dos Campos, é crua. Em Caçapava, a carne é misturada à massa e em Jacareí, usa-se linguiça, enquanto que lambari enrolado em folha de caetê é usado na variedade de Paraibuna. Nas cidades do Litoral Norte Paulista, há variedades que usam camarão na receita. Há ainda versões vegetarianas e veganas, recheadas por exemplo com legumes ou carne de jaca.
