Bistrô
Bistrôs são pequenos restaurantes ou bares muito populares na França, onde são servidas refeições caseiras e bebidas alcoólicas, também podem servir café, além de petiscos à preços acessíveis. Um bistrô possui aspecto caseiro, de residência, muitas vezes com área verde ou quintal com plantas onde os clientes comem ou bebem, muitas vezes é realmente uma residência onde também mora a dona(o) do Bistrô que faz o atendimento.
"Bistrô" é um aportuguesamento do francês bistro ou bistrot, termo introduzido na língua francesa no final do século XIX e possivelmente originário do pictavo bistraud, que originalmente se referia a um criado doméstico; depois, a um ajudante de comerciante de vinhos e, finalmente, ao próprio vendedor de vinhos. Já no início do século XX, a palavra passou a designar "o proprietário de um estabelecimento onde se serve vinho" e, por metonímia, o próprio estabelecimento. Segundo uma etimologia popular, o termo seria proveniente do russo быстро, transl. býstro, que significa 'depressa', palavra pronunciada nas cantinas pelos cossacos sedentos que ocuparam Paris após a Batalha de Paris (1814). Porém, segundo o linguista e lexicógrafo Alain Rey, tal hipótese "deve ser descartada por razões cronológicas". De fato, o primeiro registro da palavra, na língua francesa, ocorre no ano de 1884, em Souvenirs de la Roquette, do abade Georges Moreau, sendo portanto muito posterior à ocupação de Paris pelas tropas russas.
Imagem: Jeff Belmonte · BY · Openverse
Nesse tipo de estabelecimento, a convivência e as relações pessoais têm tanta importância quanto a qualidade do serviço. Tradicionalmente, o bistrô tem uma dimensão familiar. Não costuma ter cardápio, mas um prato do dia, preparado na casa, a cada dia. Eventualmente, o próprio chef conversa com o cliente e, sabendo das suas preferências, adapta a refeição ao seu gosto.
