Apple strudel
O strudel de maçã é um doce tradicional vienense, uma massa folhada popular na Áustria, Suíça, Baviera, República Tcheca, Eslováquia, norte da Itália, Eslovênia, Croácia, Bósnia-Herzegovina e outros países da Europa que outrora pertenceram ao Império Austro-Húngaro (1867–1918).
Pontos-chave
- O strudel de maçã é uma iguaria tradicional da culinária vienense e austríaca.
- Sua origem remonta a uma receita manuscrita de 1697, ganhando popularidade no século XVIII.
- A massa do strudel é fina, elástica e feita com farinha, óleo (ou manteiga) e sal.
- É frequentemente servido com acompanhamentos como sorvete de baunilha, chantilly ou creme.
- O nome 'strudel' vem do alemão e significa 'redemoinho' ou 'espiral'.
A palavra 'Strudel' vem do alemão e deriva do alto alemão médio 'swirl', 'whirlpool' ou 'eddy', significando 'redemoinho' ou 'espiral'. Em diferentes idiomas, o nome varia: strudel di mele (italiano), strudel jabłkowy (polonês), jablečný štrúdl (tcheco), strudel cu mere (romeno), jabolčni zavitek (esloveno), štrudla od jabuka ou savijača s jabukama (croata), almásrétes (húngaro), strudel da mëiles (ladino) e Apfelstrudel (alemão).
A receita mais antiga conhecida de strudel data de 1697, encontrada em um manuscrito na Biblioteca de Viena. Seja doce ou salgado, o strudel se popularizou no século XVIII com o Império Habsburgo. A culinária austríaca foi moldada por diversas influências culturais durante a expansão do império. O strudel tem parentesco com o baklava do Império Otomano, chegando à Áustria via culinária húngara. Embora associado à Áustria, é tradicional em toda a área do antigo Império Austro-Húngaro, sendo o strudel de maçã o mais conhecido. É considerado um prato nacional austríaco, junto com o Wiener Schnitzel e o Tafelspitz. O strudel também faz parte da culinária judaica Ashkenazi, especialmente entre judeus alemães, suíços e austríacos, com recheios de maçã e passas sendo populares.
O strudel de maçã consiste em uma massa fina e alongada recheada com maçãs. O recheio é feito com maçãs cozidas raladas (geralmente de variedades ácidas, crocantes e aromáticas), açúcar, canela e farinha de rosca. A massa é ázima e sua base leva farinha, óleo (ou manteiga) e sal, com muitas variações caseiras. A massa do strudel de maçã é fina, elástica e forma muitas camadas finas, conhecida como 'Blätterteig'. Sua preparação tradicional é complexa: a massa é sovada vigorosamente, muitas vezes contra uma superfície, e descartada se parecer grossa ou com grumos. Após descansar, é esticada até atingir uma espessura semelhante à massa filo, tão fina que se pode ler um jornal através dela, cobrindo toda a mesa de preparo.
Coberturas como sorvete de baunilha, chantilly, creme ou molho de baunilha são populares em muitos países. O strudel de maçã pode ser acompanhado por chá, café ou até champanhe, sendo uma das iguarias mais comuns nos cafés vienenses.
